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移除书签- 家中的快乐甜点
- Part1 蛋 糕
- 001 芝麻蛋糕卷
- 002 巧克力蛋糕卷
- 003 可可蛋糕卷
- 004 香橙蛋糕卷
- 005 花生蛋糕
- 006 芝士蛋糕
- 007 蜂巢蛋糕
- 008 伯爵蛋糕
- 009 椰蓉蛋糕卷
- 010 奶味水果蛋糕
- 011 咖啡卷
- 012 圣诞树根蛋糕
- 013 红豆蛋糕卷
- 014 三味卷
- 015 荷兰蛋糕
- 016 水果蛋糕
- 017 葡萄干糕块
- 018 奶油果酱卷
- 019 果味蛋糕
- 020 肉松蛋糕卷
- 021 巧克力蛋卷
- 022 菠萝奶味蛋糕
- 023 提子蛋糕卷
- 024 哈密瓜卷
- 025 铜锣烧
- 026 刺猬蛋糕
- 027 果酱叶子蛋糕
- 028 大理石蛋糕
- 029 香橙蛋糕
- 030 蓝莓蛋糕
- 031 瑞士蛋糕卷
- 032 乳酪蛋糕塔
- 033 椰丝蛋糕
- 034 美式芝士蛋糕
- 035 米老鼠蛋糕
- 036 布朗泥蛋糕
- 037 忌廉芝士蛋糕
- 038 牛油蛋糕
- 039 蛋黄糕
- 040 椰林风情奶冻糕
- 041 筒式蛋卷
- 042 虎皮蛋糕
- 043 乳酪慕斯蛋糕
- 044 香橙卷
- 045 果酱圈蛋糕
- 046 红豆慕斯蛋糕
- 047 奶酪小蛋糕
- 048 葡萄蛋糕
- 049 巧克力慕斯蛋糕
- 050 锡纸蛋糕
- 051 果酱蛋糕
- 052 魔鬼蛋糕
- 053 巧克力糕饼
- 054 果味蛋糕夹
家中的快乐甜点
Part1 蛋 糕
001 芝麻蛋糕卷
材 料
低筋面粉180克，细砂糖120克，鲜奶油、色拉油各80克，果酱50克，黑芝麻、肉松各20克，泡打粉5克，香草粉、塔塔粉各1克，蛋黄、蛋清各4个，香葱10克。
做法
1 将低筋面粉放入盆内，加入鸡蛋黄、细砂糖60克、色拉油、鲜奶油、泡打粉调匀，再加入香草粉、黑芝麻拌匀成浓糊状；蛋清放入容器内，加入塔塔粉搅打片刻，分3次加入细砂糖60克打至发泡，放入调拌好的浓糊成芝麻蛋糕面糊。
2 取烤盘，倒入面糊抹平，再撒上香葱和少许肉松，然后放入180℃的烤箱中烤25分钟至熟，取出。
3 趁热在烤好的芝麻蛋糕上均匀地涂抹上果酱，再撒上剩余的肉松，然后由内向外卷起成蛋糕卷，改刀切块即可。
002 巧克力蛋糕卷
材 料
低筋面粉125克，鸡蛋400克，白砂糖150克，巧克力酱100克，鲜牛奶、色拉油各75克，玉米粉15克，泡打粉3克，精盐2克。
1 将低筋面粉、玉米粉、泡打粉、精盐调拌均匀，过筛。
2 将蛋黄放入容器内，加入白砂糖、牛奶、色拉油、面粉拌匀；蛋清放入另一容器内，搅打成泡沫，加入白砂糖打至浓稠。
3 将蛋清分2次倒入调好的鸡蛋糊内拌匀成面糊，再倒入烤盘内抹平，然后入烤箱中，用上火180℃、下火150℃烤约12分钟。
4 取出晾凉，涂抹上巧克力酱，轻轻卷起成蛋糕卷，切段即成。
003 可可蛋糕卷
材 料
低筋面粉200克，鸡蛋150克，白砂糖100克，可可粉50克，糖粉20克，色拉油15克，塔塔粉5克，精盐2克。
1 将鸡蛋磕入容器内抽打至起泡，再加入塔塔粉、精盐、白砂糖抽打均匀，然后倒入过筛的低筋面粉、可可粉拌匀成蛋糕糊。
2 取烤盘1个，刷上色拉油，再倒入调好的蛋糕糊抹平，然后放入预热的烤箱内，用190℃烘烤约20分钟至熟，取出待用。
3 撒上糖粉，取蛋糕布放在案板上，放上烤好的蛋糕，然后用蛋糕布将蛋糕裹卷起成长方形，再去掉蛋糕布，改刀切块即成。
004 香橙蛋糕卷
材 料
鸡蛋、香橙果酱各250克，低筋面粉200克，白糖150克，泡打粉5克，塔塔粉、香草粉各2克。
做法
1 将鸡蛋放入容器内搅拌均匀，再加入白砂糖和香草粉抽打成膨松状，然后慢慢倒入过筛的低筋面粉、泡打粉和塔塔粉，充分搅拌均匀成蛋糕浓糊。
2 将烤盘内铺上一张油纸，再倒入调好的蛋糕浓糊摊平，然后放入预热的烤箱内，用200℃烘烤25分钟至熟，取出。
3 将烤好的蛋糕表面均匀地涂抹上一层香橙果酱，再从蛋糕的一侧卷起成蛋糕卷，晾凉后改刀切块即成。
005 花生蛋糕
材 料
低筋面粉200克，红糖、色拉油各150克，牛奶125克，花生米、香蕉各100克，可可粉50克，小苏打粉5克，鸡蛋2个。
1 将低筋面粉、可可粉、小苏打粉放入容器内混拌均匀，过筛；香蕉去皮，压成香蕉蓉；花生米去皮，压成碎粒。
2 将100克色拉油、红糖放入另一容器内，用打蛋器搅匀，再慢慢加入鸡蛋液拌匀，然后放入牛奶、香蕉蓉拌匀，倒入过筛的粉类，用打蛋器稍搅，再用竹筷子轻轻拌匀成蛋糕浓糊。
3 将蛋糕模具内刷上少许色拉油(50克)，再倒入调好的蛋糕糊，表面撒上碎花生米，然后放入烤炉内用175℃烤20分钟至熟，取出翻扣在盘内即成。
006 芝士蛋糕
材 料
低筋面粉250克，芝士500克，白砂糖175克，蛋黄、蛋清、牛油各150克，酸芝士100克，糖粉75克，可可粉30克，发酵粉10克。
1 将200克低筋面粉、可可粉、发酵粉和50克白砂糖放入容器内拌匀，再加入牛油和少许清水调匀成面团，发酵1小时。
2 取模具，涂抹牛油，再把面团擀成圆片，放入模具内成馅皮，然后入预热至180℃的烤炉内烤约10分钟，取出。
3 将芝士、125克白砂糖、50克低筋面粉、酸芝士和鸡蛋黄调匀，再慢慢加入鸡蛋清搅拌均匀成芝士蛋糕馅料。
4 将芝士蛋糕馅料酿入晾凉的蛋糕面皮内，放入烤炉内用中低火烘烤约30分钟，取出冷却，撒上糖粉点缀即可。
007 蜂巢蛋糕
材 料
低筋面粉150克，蛋清125克，白砂糖100克，蛋黄75克，牛奶50克，色拉油25克，橄榄油15克，朗姆酒10克，泡打粉3克。
做法
1 将低筋面粉和泡打粉混匀，过筛；锅中放入白砂糖50克和少许清水煮至溶化，再续煮至褐色，加入清水，出锅晾凉;蛋黄放入容器内，倒入调好的糖水搅匀，再倒入沙拉油、牛奶、朗姆酒混合均匀，然后加入粉类拌匀成蛋黄面糊。
2 将蛋清放入另一容器内，打至起泡，再加入白砂糖50克打至发泡。
3 取1/3蛋清糊与蛋黄糊混合稀释，将稀释好的面糊倒入蛋清糊内拌成蛋糕糊；烤箱预热180℃，烤模刷上橄榄油，倒入蛋糕糊，入烤炉内烘烤35分钟，取出晾凉，切块即成。
008 伯爵蛋糕
材 料
鸡蛋200克，低筋面粉150克，塔塔粉、泡打粉、干海苔各5克，精盐2克，糖粉、可可粉、色拉油各25克。
1 将鸡蛋磕入容器内打至起泡，再放入塔塔粉、精盐、糖粉拌匀，然后倒入过筛的低筋面粉、泡打粉、可可粉调匀，加入干海苔搅匀成面糊。
2 取烤盘1个，刷上少许色拉油，再倒入调好的蛋糕糊抹平，然后放入烤箱内，用180℃烘烤约20分钟。
3 将烤制好的蛋糕取出，晾凉后用刀切成条块，装盘上桌即成。
009 椰蓉蛋糕卷
材 料
低筋面粉250克，鸡蛋200克，白砂糖100克，椰蓉、鲜奶油各50克，淀粉40克，光亮剂5克，精盐3克。
1 将鸡蛋磕入容器内，加入白砂糖、精盐搅拌均匀；低筋面粉、淀粉调拌均匀，过筛。
2 将过筛的粉类倒入盛有鸡蛋液的容器内搅匀成糊，再把蛋糊倒入烤盘内抹成蛋糕片，放入烤箱内，用中火烘烤10分钟至熟。
3 将烤好的蛋糕片取出，冷却后涂抹上鲜奶油，再卷起成蛋糕卷，然后在表面涂抹上光亮剂，撒上椰蓉，切成小段即可。
010 奶味水果蛋糕
材 料
低筋面粉250克，鸡蛋200克，白砂糖、奶油各150克，色拉油50克，蜂蜜、三花淡奶各25克，鹰粟粉20克，精盐5克，水果适量。
做法
1 将鸡蛋放入大碗中，加入白砂糖、蜂蜜、精盐打至起泡成鸡蛋糊；各种水果洗净，切成小块；低筋面粉、鹰粟粉放入搅拌器内搅匀，再加入三花淡奶、色拉油，用慢速搅拌3分钟至浓稠，然后倒入调好的鸡蛋糊，用高速搅打5分钟成蛋糕浓糊待用。
2 取烤模，刷上色拉油，再倒入调好的蛋糕浓糊抹平，然后放入烤炉内，用中温烘烤25分钟至金黄色。
3 将烤好的蛋糕取出，冷却后在蛋糕表面均匀地涂上一层奶油，再摆上水果点缀、装饰即可。
011 咖啡卷
材 料
低筋面粉、白砂糖各150克，鸡蛋250克，牛奶120克，奶油25克，咖啡粉、蛋糕油、色拉油各15克。
1 将鸡蛋、白砂糖、蛋糕油放入搅拌器内，搅打至白砂糖完全溶化，再慢慢加入低筋面粉搅拌均匀，用高速打发成型，然后加入牛奶、色拉油搅匀成蛋糕浓糊备用。
2 将蛋糕糊分成两份，其中一份蛋糕糊中加入咖啡粉调成咖啡蛋糕糊，倒入烤盘内，入烤箱内烤熟，取出切条。
3 将另一份蛋糕浓糊倒入烤盘内抹平(厚度要薄一些)，放入烤箱内，用中温烘烤约20分钟至熟，取出晾凉，再涂抹上奶油，中间放上几条咖啡味蛋糕条，卷成卷后即可。
012 圣诞树根蛋糕
材 料
鲜奶油500克，低筋面粉、鸡蛋清各200克，白砂糖150克，咖啡10克，牛油50克。
1 将鸡蛋清、白砂糖、125克鲜奶油和少许清水放入搅拌器内搅拌至光滑细腻，再加入过筛的低筋面粉、牛油搅匀成蛋糕浓糊。
2 将375克鲜奶油放入容器内搅拌均匀；咖啡用沸水冲开，倒入鲜奶油中搅匀。
3 将蛋糕浓糊装入圆形烤模内，放入烤炉内烘烤约25分钟，取出冷却，切成长6厘米、宽2厘米的长条。
4 将调好的鲜奶油涂抹在蛋糕条上，表面再用裱花袋裱上花纹成树根形状，然后用圣诞老人糖人、松树、小动物加以点缀即可。
013 红豆蛋糕卷
材 料
低筋面粉150克，鸡蛋250克，白砂糖125克，红豆25克，色拉油15克，泡打粉、塔塔粉各5克，精盐少许。
做法
1 将红豆放入清水中浸泡至软；鸡蛋磕入容器内搅拌均匀，再加入白砂糖、精盐、泡打粉调拌均匀。
2 将过筛后的低筋面粉、塔塔粉倒入蛋液中，调制成较浓稠的糊状，再放入浸泡好的红豆调匀成蛋糕糊待用。
3 将烤盘内涂抹上色拉油，再倒入调制好的蛋糕糊抹平(厚约0.5厘米)，然后放入预热200℃的烤炉内烘烤约15分钟，至色泽金黄，取出晾凉，卷成蛋糕卷，再切成块即可。
014 三味卷
材 料
低筋面粉、白砂糖各200克，鸡蛋500克，牛奶150克，香橙果酱、哈密瓜果酱、草莓果酱各100克，色拉油25克，蛋糕油20克。
1 将鸡蛋、白砂糖、蛋糕油放入搅拌器内搅至溶化，再倒入低筋面粉打约5分钟，然后倒入牛奶、色拉油调拌均匀成蛋糕糊。
2 将调好的蛋糕糊倒入烤盘里抹平，再放入烤箱内，用上火180℃、底火160℃烤约15分钟至熟。
3 将烤好的蛋糕取出晾凉，改刀切成长方形片，在表面依次抹上草莓果酱、哈密瓜果酱和香橙果酱，再卷成卷即可。
015 荷兰蛋糕
材 料
低筋面粉、鸡蛋各150克，色拉油75克，白砂糖25克，巧克力针10克，塔塔粉5克，泡打粉2克，精盐1克。
1 将鸡蛋磕入容器内，再加入塔塔粉抽打至起泡，然后放入白砂糖、精盐、色拉油、泡打粉打匀，放入低筋面粉调匀成蛋糕糊。
2 取4/5的蛋糕糊倒入烤模内，入烤箱用180℃烘烤约20分钟，取出。
3 将剩下的1/5蛋糕糊装入裱花袋内，均匀地裱在烤好的蛋糕上面，再放入烤箱内烤5分钟，取出撒上巧克力针即可。
016 水果蛋糕
材 料
鸡蛋250克，低筋面粉、麦淇淋各200克，白砂糖150克，橙子125克，菠萝50克，色拉油40克，葡萄干、朗姆酒各25克，牛奶15克，泡打粉5克。
做法
1 将白砂糖、麦淇淋、朗姆酒放入搅拌器内，用慢速搅打2分钟，再分2~3次加入鸡蛋液，并用慢速搅打3分钟至涨发。
2 将过筛的低筋面粉、泡打粉慢慢倒入蛋液中搅拌均匀，再加入牛奶、色拉油、葡萄干，用高速搅打约5分钟成蛋糕浓糊。
3 将烤盘刷上少许色拉油，再倒入调好的蛋糕浓糊抹平，然后放入烤箱内，用180℃烘烤约35分钟至熟，取出后撒上切成小块的橙子、菠萝等水果和奶油花加以点缀，食用时切成条块即成。
017 葡萄干糕块
材 料
低筋面粉、白砂糖各150克，鸡蛋300克，葡萄干50克，牛奶15克，蛋糕油、色拉油各10克。
1 将鸡蛋、白砂糖和蛋糕油放入搅拌器内，用慢速搅打2分钟至涨发。
2 再慢慢倒入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
3 然后改用高速搅打5分钟，再加入牛奶、色拉油和葡萄干调拌均匀成葡萄干蛋糕面糊。
4 将烤盘刷上少许色拉油，再倒入调好的葡萄干面糊。
5 放入烤箱内，用中温烘烤约35分钟至熟，取出冷却。
6 然后改刀切成自己喜欢的形状即可。
018 奶油果酱卷
材 料
低筋面粉400克，白砂糖、鸡蛋黄各300克，鸡蛋清250克，奶油、果酱各125克，色拉油100克。
1 将鸡蛋清放入容器内，加入白砂糖100克，用蛋抽子搅拌至涨发成蛋清液；鸡蛋黄放入另一容器内，加入白砂糖200克搅拌均匀成蛋黄液。
2 将低筋面粉过筛，放入搅拌器内，先加入调好的蛋黄液搅匀，再加入蛋清液搅拌均匀，然后加入色拉油搅拌成浓糊。
3 将打好的蛋糕浓糊薄薄地倒在烤盘内，入炉用中温烤约8分钟，取出晾凉，在表面涂抹上奶油和果酱，卷起成蛋糕卷即可。
019 果味蛋糕
材 料
鲜奶油250克，低筋面粉200克，白砂糖50克，三花淡奶、光亮剂各25克，淀粉、蜂蜜、色拉油各30克，精盐2克，水果适量，樱桃少许。
做法
1 将低筋面粉、淀粉放入搅拌器内拌匀，再慢慢加入白砂糖、精盐、蜂蜜、三花淡奶、色拉油，用慢速搅打2分钟，然后改用高速搅拌5分钟成蛋糕面糊；将蛋糕面糊放入圆形烤盘内，再放入烤箱内，用中温烤约30分钟至熟，取出晾凉，平片成两半。
2 在一片蛋糕表面涂抹上少许鲜奶油，再盖上另一半蛋糕，然后在蛋糕四周涂抹上剩余的鲜奶油。
3 将光亮剂涂抹在蛋糕表面，再把洗净的水果和樱桃摆在上面点缀即成。
020 肉松蛋糕卷
材 料
低筋面粉150克，鸡蛋125克，鲜奶油、肉松各75克，色拉油25克，白砂糖10克，塔塔粉3克，泡打粉2克，精盐1克。
1 将鸡蛋磕入不锈钢容器内，用打蛋器抽打至起泡，再放入塔塔粉、白砂糖和精盐继续抽打，然后加入色拉油搅拌均匀。
2 将低筋面粉和泡打粉拌匀，过筛后放入鸡蛋糊内，打至浓稠。
3 烤盘内刷上少许色拉油，倒入调好的蛋糕糊，放入烤箱中，用180℃烤约20分钟至熟，取出晾凉。
4 蛋糕上抹匀奶油，撒上肉松，用蛋糕布把蛋糕卷起，切块即成。
021 巧克力蛋卷
材 料
低筋面粉200克，鸡蛋150克，巧克力75克，糖粉50克，色拉油25克，泡打粉2克。
1 将鸡蛋磕入盆内打至发泡，再加入糖粉打匀，放入低筋面粉、泡打粉打成蛋糕糊；取烤盘，抹上色拉油，倒入约2/3的蛋糕糊，放入烤箱内，用190℃烘烤约15分钟，取出成原味蛋糕。
2 剩余面糊加巧克力搅成巧克力蛋糊，放入烤盘，烤熟后取出。
3 将原味蛋糕放在案板上，上面摆上烤好的巧克力蛋糕，从一边卷起成圆柱形蛋糕卷，晾凉，用面包刀切成块，装盘即成。
022 菠萝奶味蛋糕
材 料
低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋清各150克，白砂糖、菠萝各100克，色拉油15克，泡打粉3克，精盐1克。
做法
1 将鸡蛋清放入搅拌器内搅拌均匀，再加入白砂糖和精盐，用慢速搅打2分钟至起泡；菠萝去皮、洗净，切成小块；低筋面粉与泡打粉拌匀，过筛后倒入盛有鸡蛋清的搅拌器内，用高速搅拌约5分钟成蛋糕浓糊待用。
2 将烤盘刷上一层色拉油，再倒入调好的蛋糕浓糊抹平，然后放入预热190℃的烤箱内烤25分钟至熟。
3 将烤好的蛋糕取出，从中间片成两半，撒上菠萝块，再盖上另一片蛋糕，然后在蛋糕表面涂抹上鲜奶油，改刀切成块即可。
023 提子蛋糕卷
材 料
低筋面粉、鸡蛋各125克，提子、鲜奶油各75克，白砂糖、色拉油各15克，塔塔粉、泡打粉各3克，精盐1克。
1 将低筋面粉、塔塔粉、泡打粉过筛调匀。
2 再加入鸡蛋、白砂糖、精盐、色拉油拌匀成面糊。
3 将面糊倒入烤盘内，入烤箱内烤20分钟至熟，取出晾凉，片去蛋糕表皮。
4 在蛋糕表面放上提子，再涂抹上一层鲜奶油。
5 然后用蛋糕布将蛋糕卷成圆柱状，再改刀切成圆形蛋糕块即成。
024 哈密瓜卷
材 料
低筋面粉、哈密瓜果酱、白砂糖各150克，鸡蛋250克，色拉油25克，蛋糕油、牛奶各15克，椰蓉少许。
1 将鸡蛋磕入搅拌器内，加入白砂糖、蛋糕油搅至白砂糖溶化，再加入过筛的低筋面粉高速打发，然后慢慢倒入牛奶和色拉油打成蛋糕糊。
2 将蛋糕糊倒入烤盘中抹平，放入烤箱用170℃烤熟，取出晾凉成蛋糕坯。
3 在蛋糕坯抹上哈密瓜果酱，卷成蛋糕卷，再在蛋糕卷的表面抹上哈密瓜果酱，撒上少许椰蓉即成。
025 铜锣烧
材 料
低筋面粉、红豆馅、鸡蛋各200克，白砂糖150克，牛奶100克，蜂蜜25克，色拉油15克，泡打粉5克。
做法
1 将鸡蛋磕入容器内，用打蛋器搅打至浓稠起粗泡，再分3次加入白砂糖，继续打至蛋液变白且完全打发时，加入牛奶、蜂蜜轻轻拌匀。将低筋面粉、泡打粉拌匀、过筛，放入盛有蛋液的容器内，搅拌均匀成浓稠的面糊，再覆盖上保鲜膜静置30分钟。
2 取烤膜刷上色拉油，再舀入调制好的面糊，放入烤箱内，用180℃烘烤15分钟至色泽黄亮。
3 将烤制好的小蛋糕饼取出晾凉，取1个蛋糕饼，涂抹上红豆馅，盖上另一个蛋糕饼即成。
026 刺猬蛋糕
材 料
鸡蛋750克，鲜奶油500克，低筋面粉350克，白砂糖250克，牛油75克，咖啡15克。
1 将鸡蛋、白砂糖和125克鲜奶油放入搅拌器内搅拌至光滑，再加入低筋面粉、牛油拌匀成蛋糕生坯；鲜奶油375克放入容器内拌匀；咖啡用沸水冲开，倒入鲜奶油中调匀。
2 将蛋糕生坯放入烤盘，再放入烤炉烘烤25分钟，取出切条。
3 取少许打好的奶油涂抹在蛋糕条上，再将剩余奶油放入裱花袋内，在蛋糕条上面裱上刺猬形状即可。
027 果酱叶子蛋糕
材 料
白砂糖75克，低筋面粉、鸡蛋各150克，糖粉30克，色拉油10克，塔塔粉5克，精盐、泡打粉各1克，食用绿色素、黄色素各少许。
1 将鸡蛋磕入容器中打至起泡，再放入白砂糖、精盐抽打至白色，放入过筛的低筋面粉、塔塔粉、泡打粉搅拌均匀成面糊。
2 将烤盘刷上一层色拉油，倒入调好的面糊抹平，放入烤箱内，用190℃烘烤约20分钟至熟。
3 取出后片去表皮，从一侧卷成圆柱形蛋糕卷；糖粉分成两份，分别用食用绿色素和食用黄色素拌匀，撒在蛋糕上即成。
028 大理石蛋糕
材 料
低筋面粉250克，白砂糖200克，黄油180克，鸡蛋清150克，鸡蛋黄100克，可可粉、色拉油各15克。
做法
1 将低筋面粉过筛，加入鸡蛋黄搅匀成蛋黄糊；黄油放在室温内软化，加入100克白砂糖搅匀成黄油糊；鸡蛋清放入搅拌器内，加入100克白砂糖打至起泡成蛋清糊。
2 取2/3的蛋清糊、黄油糊和蛋黄糊，放入容器内拌匀成黄色面糊，把剩余的蛋清糊、蛋黄糊和黄油糊加入可可粉调匀成咖啡面糊；烤盘刷上色拉油，倒入黄色面糊和咖啡色面糊搅拌混合成蛋糕生坯。
3 将烤箱预热180℃，放入盛有蛋糕生坯的烤盘烘烤35分钟至熟，取出扣出蛋糕，晾凉后改刀切块即可。
=58
029 香橙蛋糕
材 料
低筋面粉200克，鸡蛋150克，色拉油20克，香橙粉15克，糖粉10克，塔塔粉5克，精盐1克。
1 将鸡蛋磕入搅拌器内，用慢速搅打1分钟至发泡。
2 再加入塔塔粉、糖粉、精盐继续搅打2分钟至发白。
3 将过筛的低筋面粉放入蛋液中，用高速调拌5分钟成蛋糕面糊。
4 再加入香橙粉拌匀成香橙蛋糕糊。
5 取烤盘1个，刷上色拉油，再倒入香橙蛋糕糊抹平，放入烤箱内。
6 用180℃烘烤20分钟至熟，取出即可。
030 蓝莓蛋糕
材 料
鸡蛋250克，低筋面粉、奶油各150克，蓝莓酱75克，糖粉25克，色拉油15克，泡打粉3克，水果适量。
1 将鸡蛋放入搅拌器内搅匀，再加入糖粉、蓝莓酱25克，用慢速搅打2分钟至起泡。
2 将低筋面粉与泡打粉调匀，倒入盛有鸡蛋的搅拌器内，搅拌约5分钟成蛋糕浓糊。
3 取烤盘，刷上色拉油，倒入调好的蛋糕浓糊抹平，放入预热190℃的烤箱内烤20分钟至熟。
4 将烤好的蛋糕取出，涂抹上剩余的蓝莓酱，再放上一层蛋糕，然后涂抹上奶油，再用水果点缀即可。
031 瑞士蛋糕卷
材 料
鸡蛋2000克，低筋面粉1000克，绵白糖300克，蛋糕油150克，蓝莓馅适量。
1 将鸡蛋、面粉、白糖、蛋糕油倒入容器。
2 快速打发，制成蛋糕糊。
3 烤盘刷上蛋糕油，铺上油纸。
4 将调好的蛋糕糊倒入烤盘内，抹平。
5 入炉用上火180℃，下火160℃烘烤。
6 将烤好的蛋糕片去表皮。
7 将奶油、蓝莓馅抹在蛋糕片上。
8 用油纸将蛋糕从后向前卷起。
9 蛋糕卷切成小块装饰即可。
032 乳酪蛋糕塔
材 料
奶酪350克，牛奶、鸡蛋各250克，奶油100克，白砂糖、玉米粉各75克，淀粉、糖粉各25克，色拉油15克。
1 将75克奶油放入容器内，入烤箱内烤至熔化，取出后加入100克牛奶、糖粉调匀成奶油糊，再倒入刷有色拉油的模具中。
2 将奶酪软化，加入白砂糖、鸡蛋打匀，再放入玉米粉、淀粉调匀成浓糊，然后加入150克牛奶和25克奶油，搅拌均匀成奶酪浓糊，倒在盛有奶油糊的烤模内。
3 烤箱预热至180℃，放入烤盘烤约30分钟至熟，取出即成。
033 椰丝蛋糕
材 料
低筋面粉200克，鸡蛋150克，糖粉50克，色拉油25克，椰丝10克，塔塔粉5克，泡打粉3克，精盐2克。
1 将鸡蛋、塔塔粉放入容器内搅至起泡，加入糖粉、精盐打成白色。
2 将低筋面粉、泡打粉放入盛有蛋液的容器内，拌匀成浓糊。
3 取烤模刷上色拉油，倒入4/5的蛋糕面糊，放入烤箱内，用190℃烘烤10分钟，取出。
4 将剩余的1/5蛋糕面糊加入椰丝拌匀，放入裱花袋内，裱在蛋糕上，再放入烤箱内烤10分钟至熟，取出后用蛋糕纸装好即可。
034 美式芝士蛋糕
材 料
奶油芝士670克，鸡蛋270克，各种水果适量，绵白糖170克，奶油适量。
1 将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开。
2 蛋白加入白糖快速打发。
3 将模具用油纸包好。
4 片一片薄蛋糕片放入模具内。
5 黄油加入奶油芝士、蛋黄、蛋白搅匀。
6 和好的蛋糕糊倒入模具中，抹平。
7 用上火180℃，下火150℃烘烤。
8 烤至金黄色出炉冷却，切成小块。
9 放入盘中用水果装饰即可。
035 米老鼠蛋糕
材 料
低筋面粉、鲜奶油、鸡蛋各150克，淀粉25克，糖粉、色拉油各15克。
1 将鸡蛋、糖粉放入搅拌器内，搅拌至起泡。
2 再倒入过筛的低筋面粉、淀粉搅拌均匀成蛋糕糊。
3 将模具表面刷上一层色拉油，再倒入调好的蛋糕糊，放入烤箱内，用190℃烘烤约20分钟至熟。
4 将烤好的蛋糕取出晾凉，再将抽打好的鲜奶油放入裱花袋内。
5 在蛋糕表面裱成米老鼠形状即成。
036 布朗泥蛋糕
材 料
低筋面粉150克，鸡蛋125克，糖粉75克，糯米粉50克，可可粉、色拉油各25克，花生米15克，塔塔粉5克，泡打粉3克，精盐1克。
1 将低筋面粉、糯米粉、塔塔粉、可可粉、泡打粉拌匀、过筛；花生米压成碎粒。
2 将鸡蛋磕入盆内打至起泡，再加入糖粉、精盐、色拉油拌匀，然后倒入面粉打成浓糊，再撒上花生米碎拌匀成蛋糕面糊。
3 取烤盘，刷色拉油，倒入蛋糕面糊，放入烤箱烘烤25分钟，取出晾凉，切块即成。
037 忌廉芝士蛋糕
材 料
消化饼干300克，忌廉芝士500克，忌廉400克，蛋黄2个，绵白糖90克，牛奶10克，吉利丁片6片，牛油70克。
1 饼干放在案板上，用擀面杖压碎。
2 加入软化牛油搅拌均匀。
3 将和好的饼干碎放入模具中。
4 另取碗，放入蛋黄、糖、牛奶、忌廉拌匀。
5 加入忌廉芝士和化好的吉利丁片搅匀。
6 然后倒在铺好饼干碎的模具中。
7 放入冰箱中冷冻。
取出蛋糕切成三角形装饰即可。
038 牛油蛋糕
材 料
低筋面粉200克，牛油、鸡蛋、白砂糖各150克，鲜牛奶、色拉油各25克，泡打粉7克，蛋糕乳化剂5克。
1 将鸡蛋、白砂糖、鲜牛奶放入盆内，搅拌至白砂糖溶化，再慢慢加入低筋面粉、泡打粉和蛋糕乳化剂搅匀成蛋糕生坯。
2 将牛油放入烤箱内烤至熔化，取出后倒入盛有蛋糕生坯的盆内，先用搅拌器慢速搅打1分钟，再快速搅拌5分钟至涨发。
3 将调好的蛋糕坯料放入烤模内，入烤箱内用中温烤约25分钟至熟，取出晾凉即可。
039 蛋黄糕
材 料
低筋面粉200克，鸡蛋黄150克，白砂糖100克，色拉油25克。
1 将鸡蛋黄、白砂糖倒入搅拌器内，用中速搅打至蛋液体积增至2倍时，倒入容器内备用。
2 将低筋面粉加入蛋液中搅拌均匀，和成较软的面团，揪成小剂，再压成圆形饼成生坯。
3 将烤盘涂上色拉油，放入制好的圆形饼，入烤炉内烤10分钟即成(炉温200℃)。
040 椰林风情奶冻糕
材 料
椰浆100克，鸡蛋2个，白巧克力6克，打发的奶油500克，绵白糖60克，朗姆酒20毫升。
1 将椰奶倒入锅中煮开，再加入朗姆酒。
2 然后磕入鸡蛋，加入白糖。
3 放入打发的奶油搅拌均匀。
4 将调好的椰汁倒入碗中。
5 放入冰箱中冷冻，取出。
6 将椰汁从碗中扣出，装入盘中即可。
041 筒式蛋卷
材 料
低筋面粉200克，鸡蛋125克，白砂糖50克，淀粉、色拉油各25克，可可粉10克，精盐3克。
1 将鸡蛋、白砂糖、精盐放入搅拌器内快速搅打至起泡，再加入低筋面粉、淀粉搅匀成鸡蛋糊。
2 取少许鸡蛋面糊，加入可可粉拌匀成可可糊。
3 将烤盘内刷上色拉油，倒入鸡蛋糊，再把可可糊装入裱花袋，裱在鸡蛋糊上。
4 将烤箱预热至170℃，放入烤盘烤约20分钟至熟。
5 取出卷成蛋糕卷，晾凉后切成小段即可。
042 虎皮蛋糕
材 料
低筋面粉、鸡蛋黄各500克，白砂糖150克，色拉油50克，精盐3克。
1 将鸡蛋黄放在容器内，加入精盐和白砂糖，快速搅拌至涨发成蛋黄糊。
2 将低筋面粉过筛，慢慢倒入调好的蛋黄糊内继续搅拌，再加入色拉油调拌均匀。
3 在烤盘中刷上一层色拉油，倒入调好的蛋糕糊并刮平表面。
4 然后放入烤炉内，用上火250℃、下火180℃烘烤约5分钟至熟。
5 至蛋糕表皮收缩呈虎皮色，取出卷成蛋糕卷即可。
043 乳酪慕斯蛋糕
材 料
鸡蛋黄60克，奶油芝士200克，白砂糖180克，牛奶150毫升，柠檬汁120毫升，吉利丁片15克，淡奶油300克。
1 奶油芝士放入微波炉中打化。
2 将少许白砂糖放入化好的奶油芝士中。
3 再加入蛋黄、吉利丁片、牛奶搅匀。
4 将淡奶油打发，倒入奶油芝士中略拌。
5 加入柠檬汁，倒入铺好蛋糕的模具中。
6 放入冰箱冷冻，取出后切成三角形。
7 装盘后用裱花袋挤上忌廉。
8 放上巧克力花装饰即可。
044 香橙卷
材 料
低筋面粉200克，白砂糖150克，鸡蛋300克，牛奶、蛋糕油、色拉油各15克，香橙果酱100克，椰蓉少许。
1 将鸡蛋、白砂糖、蛋糕油放入搅拌器搅打至白糖溶化，再加入低筋面粉打发，然后慢慢倒入牛奶、色拉油搅匀成面糊。
2 取烤盘1个，刷上少许色拉油，再倒入面糊抹平，然后入烤箱用180℃烘烤约25分钟。
3 取出晾凉，在蛋糕表面涂抹上香橙果酱，卷成卷，然后在蛋糕卷表面抹上少许香橙果酱，再撒上椰蓉即成。
045 果酱圈蛋糕
材 料
低筋面粉250克，鸡蛋200克，白砂糖120克，黄油50克，色拉油25克，果酱适量。
1 将鸡蛋磕入搅拌器内，用慢速搅打1分钟，再加入白砂糖打1分钟，然后放入黄油、低筋面粉，用高速搅打5分钟成蛋糕糊。
2 将烤模内刷上色拉油，再倒入蛋糕糊，放入烤箱内，用180℃烘烤约20分钟至熟。
3 将烤好的蛋糕取出，冷却后脱去烤模，在蛋糕中间加入适量果酱点缀即可。
046 红豆慕斯蛋糕
材 料
红豆150克，奶酪芝士100克，鸡蛋3个，白糖30克，淡奶油200毫升，白兰地15克，吉利丁片10克。
1 将奶酪芝士放入容器中，隔水熔化。
2 将鸡蛋的蛋黄、蛋清分开。
3 将蛋黄、牛奶放入奶酪芝士中搅匀。
4 将吉利丁片泡好，倒入奶酪芝士中。
5 加入红豆和打发的淡奶油搅拌均匀。
6 倒入模具中放冰箱冷冻。
7 将冻好的蛋糕取出用刀切成小块。
8 放入盘中，简单装饰即可。
047 奶酪小蛋糕
材 料
奶酪350克，蛋清300克，低筋面粉250克，鲜奶200克，牛油150克，蛋黄125克，玉米粉100克，塔塔粉5克。
1 将奶酪入锅蒸5分钟至溶化，取出后加入过筛的面粉、玉米粉调成面糊；鲜奶放入另一容器，加入牛油、鸡蛋黄调成蛋黄油。
2 将鸡蛋清用搅拌器打至涨发，再加入塔塔粉、蛋黄油搅拌至浓稠成蛋清糊。
3 取1/3蛋清糊，加入奶酪面糊调匀，再加入剩余蛋清糊拌匀，然后分别装入模具内，再放入预热烤箱内用中温烘烤约15分钟至熟，取出脱模即可。
048 葡萄蛋糕
材 料
低筋面粉、鸡蛋清各150克，白砂糖100克，奶油75克，葡萄干50克，塔塔粉5克，精盐1克。
1 将鸡蛋清放入不锈钢盆内，加入塔塔粉调匀，再用蛋抽子搅打至起泡。
2 然后加入白砂糖、精盐继续搅拌片刻，再放入过筛的低筋面粉轻轻搅拌均匀成蛋糕面糊。
3 将调好的蛋糕面糊倒入烤模内，再放入烤箱中，用190℃烘烤约20分钟至熟，取出蛋糕晾凉。
4 在表面涂抹上奶油，撒上葡萄干，晾凉后用蛋糕纸包好即成。
049 巧克力慕斯蛋糕
材 料
巧克力5克，鸡蛋黄适量，奶油芝士250克，吉利丁片6克，白兰地5毫升，绵白糖50克，淡奶油250克，清水30毫升。
1 将奶油芝士、白糖隔水化开，加入牛奶。
2 蛋黄和化好的吉利丁片一同放入牛奶中。
3 再加入熔化的巧克力搅拌均匀。
4 然后加入打发的淡奶油。
5 再倒入白兰地调拌均匀。
6 装入铺好蛋糕的模具中。
7 将模具装满后抹平。
8 放入冰箱冷冻，取出切块，装饰即可。
050 锡纸蛋糕
材 料
鸡蛋150克，白砂糖25克，塔塔粉5克，泡打粉2克。
1 将鸡蛋磕入不锈钢容器内，加入塔塔粉，用打蛋器快速搅打至发泡。
2 再放入白砂糖搅拌均匀，然后加入低筋面粉和泡打粉搅匀成面糊状。
3 将调好的面糊倒入模具内，放入烤箱中用190℃烤20分钟，取出后盛入锡纸器皿中即成。
051 果酱蛋糕
材 料
低筋面粉150克，鸡蛋250克，白砂糖125克，果酱、木瓜各100克，牛奶、色拉油各15克。
1 将鸡蛋、白砂糖放入搅拌器内打至白砂糖溶化，再加入低筋面粉高速打发，然后倒入牛奶和色拉油调匀成蛋糕面糊。
2 取烤盘1个，刷上少许色拉油，再倒入一半蛋糕面糊，放入烤箱内，用180℃烘烤约10分钟至凝固。
3 将蛋糕取出，涂抹上一层果酱，再倒入剩余的蛋糕面糊抹平，撒上切成小条的木瓜，放入烤箱内烘烤15分钟即成。
052 魔鬼蛋糕
材 料
低筋面粉80克，鸡蛋8个，牛奶100毫升，小苏打粉20克，绵白糖1000克，可可粉300克，牛油450克。
1 将白糖、牛油、鸡蛋打发。
2 加入面粉、可可粉、苏打粉、牛奶搅匀。
3 将搅匀的蛋糕糊装入模具中。
4 用刮板将蛋糕糊抹平，放入烤炉。
5 用上火180℃，下火160℃烘烤。
6 烤熟后将蛋糕从模具中取出。
7 用刀将蛋糕片成3片，抹上奶油。
8 切成三角形，放入盘中装饰即成。
053 巧克力糕饼
材 料
低筋面粉300克，奶油、白砂糖各200克，白巧克力75克，鸡蛋150克，可可粉10克，泡打粉3克。
1 将奶油、白砂糖放入搅拌器内搅打均匀，再磕入鸡蛋搅拌均匀。
2 然后放入低筋面粉、泡打粉搅匀成稠糊。
3 取圆形小模具，倒入调好的稠糊，放入烤箱内，用170℃烘烤约20分钟至熟，取出成蛋糕饼。
4 将白巧克力熔化，加入可可粉调匀，涂抹在烤好的蛋糕饼上即成。
054 果味蛋糕夹
材 料
低筋面粉250克，鸡蛋150克，牛奶175克，蓝莓果酱、杏仁果酱各100克，牛油15克，精盐3克，杂果少许。
1 将低筋面粉、鸡蛋液、牛奶、牛油、精盐和清水放入容器中搅匀，制成面糊；杂果切碎，与蓝莓果酱调匀。
2 煎锅上火烧热，放入少许色拉油烧至六成热，再薄薄地倒入一层调好的面糊盖住锅底，用中小火煎至两面呈金黄色。
3 取出煎好的面饼，夹上蓝莓果酱和杂果，表面刷上杏仁果酱即成。
